Pain sans gluten

Au programme aujourd'hui, du pain sans gluten !

Pas facile d'abandonner le super pain sans pétrissage, mais pour le moment, nous devons faire une pause de gluten, alors...

Autant être clair tout de suite : on ne peut pas faire de pain qui ressemble à du pain avec des farines sans gluten. Il vaut mieux abandonner l'idée tout de suite. Mais cela n'empêche pas de faire du super bon pain, même si cela ressemble plus, en texture à une sorte de cake ! Autre chose à savoir : on ne peut faire que des pains moulés, inutile d'essayer autrement.

Donc après de nombreuses tentatives plus ou moins heureuses, j'ai enfin trouvé la recette qui nous convient.

Ingrédients (pour un pain au format moule à cake) :

- 150 g de farine de riz complet ;

- 50 g de farine de maïs ;

- 50 g de farine de pois chiche ;

- 10 g d'arrow root ;

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;

- 3 à 4 g de sel ;

- 1 sachet de levure de boulanger ;

- 10 g de graines de tournesol ;

- 25 g de graines de sésame ;

- 250 ml d'eau tiède.

Mélanger ensemble les ingrédients secs.
 

Puis ajouter l'huile d'olive, puis l'eau tiède.

La pâte obtenue doit être assez liquide.

Verser dans le moule à cake, et laissez lever pendant 3/4 d'heure.

Enfournez à four chaud (230 °) pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Sortez du four, et démoulez. laissez refroidir avant de couper.

À table !

Je reviens sur cette recette qui date un peu. Depuis début octobre, je fais du pain sans gluten tous les deux jours environ. j'ai donc eu l'occasion de modifier un peu la recette, pour l'adapter et l'améliorer. Je fais deux cakes d'un coup, et je congèle ce qui ne sera pas mangé tout de suite. On sort les morceaux de pain au fur et à mesure des besoins.

Actuellement, voici les ingrédients que j'utilise :

- 350 g de farine riz complet ;

- 150 g de farine de sarrazin ;

- 7 g de sel ;

- une cuillère à soupe, ou 10 g d'arrow root, ou de fécule de maïs, ou de fécule de pomme de terre ;

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ;

- 2 cuillères à soupe de graines de pavot ;

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol ;

- 5 à 6 g de levure SAF (ou 2 sachets de levure de boulanger) ;

- 600 ml d'eau tiède.

Et je n'ajoute plus d'huile dans la pâte.

Je trouve le pain meilleur avec ce mélange-ci. Essayez !

Une dernière version du pain sans gluten. Cette fois, je prépare deux à trois pains en même temps.

Voici ce que j'utilise :

- 650 g de farine de riz semi-complet ;

- 350 g de farine mix shaar ;

- 15 g de levure de boulanger ;

- 12 g de sel ;

- 50 g de graines (tournesol, courge ou sésame) ;

- 1,1 L d'eau tiède.

Mélanger les farines, le sel et les graines. Faire un puits, y poser la levure. Ajouter l'eau tiède. Patienter une bonne minute puis mélanger. verser dans les moules à cake. Et au four chaud (200°) pendant 45 minutes.